Prolaz posuđa vrtoglav je niz materijala i proizvodnih marki. Među njima posebno mjesto zauzima kovani aluminij koji se često krivo shvaća. Aluminijsko posuđe počinje svoj život kao debeli disk od aluminijske legure, koji se oblikuje pod visokim pritiskom s nekoliko stotina tona sile. Ovaj mehanički proces komprimira metal i pročišćava strukturu metalnih zrna, stvarajući posudu koja je otporna na savijanje i raspoređuje toplinu ravnomjernije od utisnutih alternativa. Razumijevanje usporedbe kovanja s drugim metodama izrade stvari pomaže u razumijevanju kako se te tave uklapaju u dobro opremljenu kuhinju.
Kovanje nasuprot štancanju i lijevanju
Tržištem aluminijskog posuđa dominiraju tri glavna proizvodna procesa uključujući štancanje, kovanje i lijevanje. Svaki proizvodi tave koje rade vrlo različite stvari.
Posuđe s žigom počinje kao tanka ploča aluminija, obično debljine 1,5 do 2,0 milimetra. Ovaj list se prešom stavlja u matricu kako bi se oblikovao oblik posude u jednoj brzoj operaciji. Proces je jeftin i brz, ali rezultirajuća posuda ima nekoliko ograničenja. Tanak metal ne širi toplinu ravnomjerno, uzrokujući vruće točke koje izgore neke hrane, dok druga područja ostavljaju nedovoljno kuhana. Što je još važnije, tave s žigom sklone su se iskriviti tijekom vremena. Metal se širi i skuplja tijekom ciklusa zagrijavanja. Utisnuti lim ima unutarnja naprezanja od procesa oblikovanja i težit će se deformirati.
Kovani aluminij rješava ove slabosti. Proces počinje s debljim diskom, obično 3,0 do 4,5 milimetara. Metal se zatim stavlja u prešu za kovanje i oblikuje primjenom sporog, ali ogromnog pritiska (često preko 500 tona). Pritisak uklanja unutarnje šupljine i uzrokuje prilagođavanje zrnate strukture konturama posude. Dobivena posuda je gušća i mehanički jača. To znači da je savijanje mnogo manje vjerojatno čak i uz čestu upotrebu visoke-topline. Distribucija topline također će biti bolja, jer će deblji, jednoličniji materijal ravnomjernije provoditi toplinu po površini za kuhanje.
Lijevani aluminij ima drugačiji pristup. Rastaljeni aluminij ulijeva se u kalup, što omogućuje složene oblike s različitim debljinama stijenki. Lijevana posuda može imati deblju podlogu za zadržavanje topline i tanje bočne stijenke za smanjenje težine. Lijevani aluminij je vrlo dobar, ali je puno skuplji jer se duže proizvodi i zahtijeva više završnih radova. Kovani aluminij ima oko 80 posto učinkovitosti od lijevanog aluminija za većinu kućnih kuhinja po otprilike upola nižoj cijeni.
Toplinska svojstva i primjena posuđa
Aluminij je jedan od najboljih vodiča topline uobičajenih materijala za posuđe. Aluminij, kada je kovan, zadržava ovu prirodnu snagu, ali također dodaje strukturalni integritet. Posude brzo reagiraju na promjene temperature, pa su dobre za jela kod kojih je potrebna fina kontrola topline. Brz odziv i ravnomjerna raspodjela topline čine ga dobrim za pirjanje povrća, prženje ribe i prženje jaja.
Kovane tave također imaju deblju podlogu koja donekle zadržava toplinu, ne toliko kao lijevano željezo ili lijevani aluminij, ali osjetno više od žigosanih tava. Ova je značajka idealna za sporo-kuhanje umaka ili kratkotrajno držanje hrane toplom prije posluživanja.
Premazi i površinski problemi
Većina posuđa od kovanog aluminija koje se prodaje u prodaji ima neprianjajuću završnu obradu. Sam premaz je neovisan o procesu kovanja, ali ta dva čimbenika ovise jedan o drugome. Posuda koja se savija zbog topline opterećuje premaz i čini ga bržim trošenjem i ljuštenjem. Kovane tave manje se savijaju od žigosanih tava, tako da premazi na kovanim tavama općenito traju duže.
Također imajte na umu da standardni aluminij ne radi na indukcijskim štednjacima za komercijalne kupce i kuhare kod kuće. Mnoge kovane aluminijske linije sada imaju bazu pogodnu za indukciju, sloj od nehrđajućeg čelika ili magnetski sloj koji je vezan za dno tijekom proizvodnje. Ova konverzija čini kovani aluminij svestranom opcijom za kuhinje s mješovitim pločama za kuhanje.
Kriteriji odabira
Najbolji način da procijenite kvalitetu tava od kovanog aluminija je da pogledate njihovu debljinu. Tave debljine 3 milimetra ili deblje pružaju najbolju otpornost na savijanje i najujednačenije zagrijavanje. Konstrukcija ručke je također važna: zakivane ručke od nehrđajućeg čelika traju dulje od zavarenih ili vijčanih spojeva. Formulacija premaza također zaslužuje pozornost. Općenito, keramički premazi su izdržljiviji od osnovnih PTFE premaza, ali morate paziti koje posuđe koristite jer može ogrebati.
Zaključak
Posuđe od kovanog aluminija koristan je kompromis u asortimanu posuđa. Izdržljiviji je i ravnomjernije raspoređuje toplinu od utisnutih tava, ali još uvijek puno jeftiniji od lijevanog aluminija. Brzo reagira na toplinu i relativno dobro zadržava toplinu bez savijanja, što ga čini prikladnim za potrebe svakodnevnog kuhanja na plinskim, električnim i indukcijskim pločama za kuhanje. Ako želite dobar kompromis između performansi i cijene, vrijedan je ozbiljnog razmatranja kovani aluminij.
